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【转载】花生只会油炸?来这里这么多花生的做法学起来。  

2016-10-20 17:18:33|  分类: 烹饪面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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花生只会油炸?来这里这么多花生的做法学起来。

空闲日子,三五好友家里相聚,下厨炒个花生米,几分钟就得,简简单单地放了一盘,坚香脆爽;或者熬点老醋,往花生里一浇,酸香开胃。开瓶好酒,侃侃大山,酒酣耳热,荣辱偕忘。花生米一直是酒桌上的明星。

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老醋花生 用料:花生仁(炒) 500克、香菜 2棵、江米酒 20毫升、香醋 60毫升、白糖 10克、食盐 2克、植物油 50克 做法: 1、炒锅中加入少许植物油(冷锅下油); 2、加入花生仁,翻炒一下,让花生仁都沾上油,然后再开小火,锅铲反向,顺时针的划圈的手法炒制花生仁(炒制全程都要顺时针的划圈的手法,以免受热不均匀局部炒焦); 3、待花生仁噼里啪啦的声音越来越小,花生表层颜色变深时,趁热加入20毫升左右的米酒,翻炒均匀; 4、盛出花生仁,放至完全冷却;香醋中加入2勺白糖和2克盐,搅拌均匀; 5、另起锅放入适量水,大火烧,同时将调好的料汁坐在水中,锅里的水烧开约2分钟后关火,将料汁取出,放至完全冷却; 6、另取一碗,放入冷却的花生仁,加入切碎的香菜,冷却后的料汁拌入花生,搅拌均匀,入冰箱冷藏一会,口感更佳。

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茴香花生米 用料:花生(鲜) 200克、茴香 1小把、亨氏番茄酱 适量、蚝油 1勺、排骨酱 1勺、葱 1根、蒜 4瓣

做法: 1、花生米提前浸泡2小时,吸足水分的花生米容易煮熟,而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜欢这种口感,可以不要提前浸泡); 2、把泡好的花生米放入锅中煮熟备用; 3、锅上火,加入少许油,放入葱花、蒜煸一下,调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺; 4、倒入熟花生米翻炒均匀; 5、把茴香苗的粗茎去除,把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀; 沙发、电视、花生米,曾经有着三样我就能度过一个轻松安逸的夜晚。

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糖霜花生 用料:花生 350克、白糖 150克、水 50克 做法: 1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可); 2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火; 3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆 )。

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麦芽花生糖 用料:花生 350克、白糖 150克、水 50克 做法: 1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可); 2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火; 3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆 )。

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宫保鸡丁 用料:鸡腿 400克、花生仁(炒) 150克、葱 100克、鸡蛋清 少许、干辣椒 3个、姜 5克、蒜 5克、花椒 5克、宫保鸡丁调料 1包、料酒 1/2汤匙、食盐 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙、植物油 适量、水 60毫升 做法: 1、生花生米泡开水中10分钟,去掉外表的红衣,锅中注入植物油,将去红衣的花生米冷油下锅,小火慢慢炸至酥脆,盛出沥干晾凉备用; 2、准备宫保鸡丁调料一包;干辣椒适量剪成小段;大葱切粒、姜、蒜切小片(喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒); 3、将宫保鸡丁调料一包倒在碗中,加入60ml水调匀备用; 4、将鸡腿肉去皮切成小丁,加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟; 5、炒锅烧热后加植物油适量,马上下入鸡肉丁,用筷子划散,见鸡肉变白色后盛出控净油分; 6、倒出锅中的植物油,只留少许,依次加入干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁,煸炒出香味; 7、下入划过油的鸡肉丁翻炒,加入调好的宫保鸡丁调料汁,快速翻炒; 8、见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后,加入炸好的花生米,迅速翻炒均匀即可装盘。

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翠玉花生 用料:苔菜 50克、花生仁(炒) 100克、红尖椒 少许、食盐 1茶匙、白糖 1茶匙、姜 5克、芝麻油 2茶匙、生抽 2茶匙、辣椒油 少许、白醋 2茶匙 做法: 1、生姜去皮、洗净切细粒,红椒洗净切细粒备用; 2、切好的姜、红椒放入碗中;加入白醋调成汁备用; 3、苔菜提前1小时用冷水泡发,洗净、切小段。放入开水中焯一会儿; 4、捞起晾凉,用盐、白糖揉匀,洗净、沥干水分备用;花生仁入微波炉叮3分钟,去掉红衣备用; 5、苔菜和花生放倒入调味汁中;加入生抽、芝麻油、辣椒油;拌匀,调好味即可。

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花生豆渣油饼 用料:小麦面粉 适量、花生仁(炒) (渣)适量、色拉油 适量、十三香 适量 做法: 1、花生渣适量。这是一次花生露中花生用量的渣;加入适量面粉; 2、先用花生渣所含水分将面拌成穗状;按照面粉吸水程度,再加入适量水,和成较软的面团饧十分钟以上备用; 3、将饧好的面团,放案板上揉匀,分割成大小相同的剂子; 4、将剂子擀成大的面皮,越薄层次会越多,所以,尽量擀薄一些; 5、在面皮上撒上调味粉和食用油;将调味料抹匀后,折叠成扇子状; 6、将折叠好的面皮对折按压成面饼,擀成与自家煎锅大小的饼胚备用; 7、煎锅放入少许油,油热下入饼胚小火煎,两面泛黄时,即可出锅食用。

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花生糖三角 用料:小麦面粉 260克、花生 30克、酵母(干) 3克、水 130克、红糖 80克 做法: 面皮:面粉250克、酵母3克、温水130克 包馅:红糖80克、熟花生米30克、面粉一大勺 1、面粉和酵母混合,加温水和成光滑面团,盖保鲜膜发酵,熟花生米用擀面棍擀碎; 2、擀碎的熟花生加到红糖里,再加一大勺面粉(防止流糖)拌匀,面发至2倍大后取出排气,分成14个小剂子; 3、取其中一个剂子,擀成园形(不要边缘薄中间厚,要一样薄厚才好捏出漂亮的边边),放上红糖,面皮三分点处各取一点提起捏紧; 4、再将边缘捏紧,放入锅中,醒30分钟,大火烧开水,转中小火15分钟关火,关火后不要立即打开锅盖(防止回缩),等5分钟后打开即可。


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